じつは、半数致死量がある…誰でも知っている「健康にイイ食品」酢。その本当の実力と「毒性」

味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節……。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いた日本。室町時代にはすでに麴を造る「種麴屋」が存在し、職人技として発酵の技術は受け継がれてきた。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介。今回は、健康に良いと言われている「酢」について、本当のところはどうなのか、その実力を検証してみます。…