15年のフランスでの成果をひっさげ、凱旋帰国した北村啓太シェフの“純粋”な料理

HILLS LIFE DAILY
2024.05.08 08:00
——日本人としてフランス料理の世界を志し、本国フランスで権威あるミシュランガイドの評価を受ける。キャリアの絶頂といえる時期に日本への帰国、そして「アポテオーズ」の開業という選択をされた理由をお聞かせ下さい。

北村　一言で言えば、現状維持に甘んじるつもりはなかったからです。フランスでの評価は一つの通過点で、ミシュランでいえば２つ星、３つ星とさらに上を狙い、世界トップクオリティの店をつくりたいと考え…
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