バスクの修道女に教わる「修道院のマヨネーズ」のつくり方と、修道院の養鶏場のお話／丸山久美さん

ヨーロッパの修道院では、庭園や畑で育まれた野菜や果樹、薬草を、季節をまたいで保存食として大事に食べます。バスク地方の修道院をたびたび訪ねた丸山久美さんが、修道女から教わった保存食やレシピから、「修道院のマヨネーズ」のつくり方と養鶏場のお話を紹介します。
（『バスクの修道女 畑と庭の保存食』より）修道院の養鷄「どの子も性格が違うのよ。気性の激しい子もいれば、おとなしい子もいるの」と修道長のマザー・…