絞ってカスカスになったレモンも柚子も、料理家・飛田和緒が絶対捨てない理由

現代ビジネス
2024.02.28 05:40
3人家族から「ほぼ一人暮らし」になった料理家・飛田和緒さんの、食材をしっかり使い切る「始末の料理」の連載。鍋に刺身にトーストに漬物、レモンや柚子を多用する飛田さんですが、果汁を絞るだけでは終わりません。皮は柚子胡椒やお菓子に、果汁は料理に、種までしっかり使い果たす飛田さんのレモン＆柚子の使い方5刀流を紹介します。…
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