イタリアンのシェフが教える、２つの万能調味料と３つの発酵調味料。

料理のプロに、いつもの定番ダレ、教えてもらいました。 調味料は食材の美味しさを最大限に活かすための存在、と『焚き火イタリアン falò』オーナーの樫村仁尊さん。 「調味料の味だけに料理が支配されてしまうのは好みではないので……。使う時は混ぜすぎないこともポイントです。調味料があるところ、ないところができるので、食べるたびに味が変わって主役の食材の魅力を楽しめます」 樫村さんが最近ハマっているのが、…