甜麺醤で作る、長芋入り麻婆豆腐【今井亮さんのレシピ】

旨味を凝縮した甜麺醤の活用レシピを今井亮さんに教わります。 長芋入り麻婆豆腐 豆腐の後に長芋。この時間差がプルプルとシャキシャキの食感を生む。 甘味というよりは味のリッチさを追求するのに甜麺醤は最適。「辛味は山椒だけ。もっと刺激が欲しい方は、花椒、ラー油を使っても」 【材料（2～3人分）】木綿豆腐 200g長芋 100g豚ひき肉 80g長ねぎのみじん切り 大さじ2片栗粉 大さじ1（同量の水で溶く）…