チョコの「カカオマス」って、どんな役割があるの？

あなたの朝がいつもイイ朝でありますように—ニッポン放送『羽田美智子のいってらっしゃい』。2月12日放送分のテーマは「チョコレート」です。※画像はイメージですチョコレートは、カカオの実のなかにある「カカオ豆」を主な原料としてつくられます。具体的には、カカオ豆を発酵させた「カカオマス」……これが苦みや香りの素となります。また、カカオマスの油や脂肪分である「ココアバター」。他にも「砂糖」、ミルクなどの「…