胡麻油香る、軽やかな"聖堂式春巻"

dancyu
2024.02.03 15:00
現代日本の中国料理の礎を築いた湯島聖堂「中国料理研究部」。その貴重なレシピと歴史を紐解く連載です。第4回目は聖堂料理を代表する揚げ春巻「炸春巻（ヂァアチュンジュアン）」。餡にとろみをつけず、パリッと軽やかに仕上げるのが聖堂式です。…
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