ジャック・ボリーとルノー・オージエ、二人のM.O.F.の「伝統の継承」

「天皇の料理番」として知られる秋山徳蔵氏が、パリでエスコフィエから直接料理を学んだのは、今から110年ほど前のこと。日本人とフランス料理の歴史は長い。そんなフランス料理の歴史には、その屋台骨を支える「ひと」の存在がある。本場フランスで、フランス料理の文化の支え手とされているのが、M.O.F.と呼ばれる、国家最優秀職人章を受章した、フランス版人間国宝とも言えるシェフたちの存在だ。その試験は、料理の技…