[生わさびの栄養]選び方や保存法、上手なおろし方も紹介!

VEGEDAY
2022.11.25 15:41
最近は、身近なスーパーでも生のわさびを見かけるようになりました。意外と知らないその栄養と選び方、保存法、おろし方を紹介します。
生わさびの主な栄養
生わさびにはカリウム568mg、カルシウム113mg、ビタミンK55μg(マイクログラム)、ビタミンC85mgなどが多く含まれています(100kcal当たり)。また、わさび独特の辛味成分のもとになっているアリルイソチオシアネートには高い制菌作用があることがわかっています。
生わさびの選び方
きれいな緑色をした根が太くてみずみずしく、太さが均一なものを選びます。
きれいな緑色の根が太く、みずみずしいものがよい
生わさびの保存法
キッチンペーパーなどで包み、保存用袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存します。
キッチンペーパーなどで包み保存用袋に入れて野菜室で保存
生わさびのおろし方
根の上の、茎の部分を包丁で切り離し、よく洗います。
おろし方1:茎の部分を包丁で切り離してよく洗う
切り口から皮ごと円を描くようにすりおろしていきます。
おろし方2:切り口から円を描くようにすりおろす
memo
わさびの細胞が壊れるときにツーンとした辛みが出るので、目の細かいおろし金(上の写真の手前部分くらいの細かいもの)を使い、優しくすりおろすと辛さが増します。
最後に
生わさびの、おろしたての味をぜひ味わってみてください。
最終更新:2022.11.25
文:アーク・コミュニケーションズ
写真:清水亮一(アーク・コミュニケーションズ)
写真(撮影協力):吉田めぐみ
監修:カゴメ
参考文献:『新・野菜の便利帳』板木利隆監修(高橋書店)
出典:
日本食品標準成分表2015年版(七訂) 野菜類
日本貿易振興機構(ジェトロ) 日本産食材ピックアップ(アリルイソチオシアネートの制菌作用)
J-STAGE『アリルイソチオシアネートによる食品の健全性確保』(アリルイソチオシアネートの抗菌作用)
JA伊豆の国(わさびのおろし方)

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