【玉ねぎ麹の作り方】 まるでコンソメ！一度作ると手放せない。旨みたっぷりアレンジ4品も：レシピ・榎本美沙さん

リンネル.jp
2026.08.30 19:00
コンソメのような味わいで、旨みたっぷりの「玉ねぎ麹」。玉ねぎの甘みが凝縮した、冷蔵庫に常備しておきたい定番の発酵調味料です。今回は料理家・発酵マイスターの榎本美沙さんに、炊飯器を使うひと晩発酵調味料のレシピとして、玉ねぎ麹の作り方やアレンジレシピを教えていただきました。
魚や肉を漬けておくと玉ねぎの酵素の力でやわらかくジューシーに仕上がり、スープに使えば手軽に味が決まります。ぜひ試してみてください…
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