「ザワークラウトのチキンサラダ」のレシピ。パリッと焼いたお肉と酸味が相性抜群：真藤舞衣子さんの発酵と酸味のレシピ

「疲れやすい夏の体も、発酵や酸味が元気にしてくれます」と語るのは、発酵に造詣の深い料理家・真藤舞衣子さん。 野菜を塩でもんで乳酸発酵させたり、発酵調味料や酢で漬けたりして作る“発酵野菜のストック”は、毎日の食卓で手軽に発酵を楽しめる常備菜です。
回は、その中から乳酸発酵でまろやかな酸味を引き出した「紫キャベツのザワークラウト」を使ったチキンサラダのレシピをご紹介します。…