めんつゆ、マヨネーズで簡単、おいしい！ごぼうサラダレシピ

ごぼうはきんぴらや煮物など、さまざまな食べ方がありますが、中でもシャキシャキ食感を生かしたサラダは人気。めんつゆやマヨネーズで簡単においしくできる、ごぼうサラダレシピを紹介します。
調理の前に！ごぼうのあく抜きや切り方のポイントはコチラ

めんつゆやコチュジャン、すりごまなどでいろいろな味を楽しめます。

きゅうりと合わせて、食感の違いを楽しむ一品

材料（4人分）
ごぼう：1～2本（200～400g）
きゅうり：1本（約100g）
めんつゆ（希釈タイプ）：適量
七味唐辛子：適量
水（茹でる用）：ごぼうが浸る程度
作り方

ごぼうは端を切り、皮をそぎ落としてから約5cmに切り、さらに千切りにする。

千切りにしたごぼうを、ボウルに入れた水（分量外）に約5分浸してあくを抜く。

きゅうりを千切りにする。

鍋に水と好みの量のめんつゆ、ごぼうを入れ、約10分茹でる。

ごぼうを取り出し、粗熱が取れたらきゅうりを加えて混ぜる。

器に盛り、七味唐辛子をかける。

4の工程は、ごぼうを加えてから火をつけると、味がしみ込みます。

具材たっぷり。コチュジャンがアクセントのサラダ

材料（4人分）
ごぼう：約2/3本（120g）
とうもろこし（冷凍）：20g
にんじん：約1/6本（30g）
ツナ缶：40g（小1缶）
青ネギ：1本（約150g）
[A]
マヨネーズ：大さじ2
白味噌：大さじ1/2
レモン汁：大さじ1
コチュジャン：小さじ1/2
作り方

ごぼうは長さ5cmの太めの千切りにして、水にさらしてあくを抜く。にんじんも長さ5cmの太めの千切りにする。

鍋に水（分量外）を入れ、ごぼう、にんじんを茹でる。途中、とうもろこしを加えてさっと茹で、ザルにあげる。

ツナ缶は、油を切る。

青ネギは、小口切りにする。

Aを混ぜ合わせ、2、3とあえる。

器に盛りつけ、4を散らす。

にんじん、いんげんの色味がきれい。見た目にも楽しめます！

材料（4人分）
ごぼう：2本（約400g）
にんじん：1本（約200g）
いんげん：15～16本（約100g）
醤油：小さじ2
酢：小さじ2
[A]
すりごま：大さじ4
マヨネーズ：大さじ6
黒こしょう：少々
作り方

ごぼうはよく洗い、長さ4cmの拍子木切りにして水にさらし、水気を切る。

にんじんも長さ4cmの拍子木切り、いんげんは半分に切る。

鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れていんげんを2分茹で、ザルにあげる。

鍋に湯を沸かし、ごぼうを5分茹でたら、その中ににんじんを加えて更に2分茹でてザルにあげる。

3、4をボウルに入れ、醤油と酢で下味をつけてよく混ぜる。

5にAを入れ、よく混ぜ合わせる。

いろいろな調味料でごぼうサラダを楽しんでください！

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独特の風味と歯ごたえが特徴のごぼう。食物繊維が豊富でかたいので、しっかりと噛んで食べる必要があります。よく噛むことは早食いを防止して、満腹感が得られやすくなります。
最終更新:2025.08.13
文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：
JA全農にいがた【発見！にいがた農家メシ】「ごぼうサラダ」（めんつゆを使ったごぼうサラダ）
倉敷市保健所 健康づくり課 健康推進係「ごぼうのピリッとサラダ」（ごぼうのピリッとサラダ）
JAいるま野 とれ蔵KITCHEN「ごぼうサラダ」（ごまマヨのごぼうサラダ）