恵方巻は前年より作らない･売らない､牛乳は搾乳日まで伝える…神戸･ヤマダストアーの｢手間&非効率｣経営

生活者と“共に学ぶ”空間をつくっているスーパーが兵庫にある。流通科学大学教授の白鳥和生さんは「兵庫県に10店を展開するヤマダストアーの店頭には、なぜミツバチが減っているのかといった社会課題が手書きPOPで掲示されている。信頼とサステナビリティを軸にした小売業の未来が映る」という――。搾乳日を明記した低温殺菌牛乳や、手間を惜しまず丁寧に作られた冷凍食品――そんな「手間」と「非効率」にこそ価値を見出す…