存在感は薄いのに強い「うま味」カギは日本で唯一残る昆布の蔵、引き立て役に徹する敦賀・奥井海生堂「蔵囲昆布」

Wedge［国内＋ライフ］
2025.07.26 05:00
奥井海生堂の長期熟成蔵囲利尻昆布は、うま味が昆布と分からないことを目指す。その秘密が「蔵囲」で、熟成されることで、うま味が増す一方で、昆布の匂い、つまりその存在感は薄くなる。…
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