【夏こそ寿司】新時代江戸前鮨「みつい」　徹底的な仕込みが生み出す、新しい美味に注目！　

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2025.06.22 07:00
外には見えない仕込みの技が深化し、多様化する江戸前鮨の世界。伝統を大切にしながらも独自の工夫で鮨の可能性を広げる新店、「みつい」に注目したい。
絶妙な日本酒とのペアリング
麻布十番に5月にオープンした「みつい」の店主・三井祥氏は、「魚の目利きと魚体を見極めた仕事」を重視し、江戸前の技術を土台に丁寧な仕込みを徹底する鮨職人。例えば、産地直送の活穴子は、自ら神経締めと血抜きを施し、雑味を抑えつつ香…
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