株式会社そら
株式会社そらが運営する 古民家イタリアン「Archan」にて6月1日（日）～ 7月15日（火）の1ヶ月半限定｜美食家も唸る、新コースの提供を開始。喧騒から離れた夜の恵比寿で記憶に残るひとときを。
■Gourmandコース ～ グルメなあなたへ ～
フランス語で「美食家」を意味するGourmand。
オシェトラキャビアや黒トリュフ、北海道産蝦夷鹿など厳選した高級食材と、旬の食材を組み合わせた全8品のスペシャルコースが登場。美食家も唸る、至極のラインナップを期間限定でお楽しみいただけます。
《Gourmandコース詳細 》
期間：6月1日（日）～ 7月15日（火）
金額：10,000円（税込）
予約：
※事前予約・当日どちらも承ります。
■贅を尽くした至高のラインナップ 全8品
オシェトラキャビアのプティシュー― アミューズ ―
一粒一粒が大きく、ハリのあるオシェトラキャビアを贅沢に使用。サクッとふんわり軽やかなシュー生地と、キャビアの芳醇な香りが口の中で溶け合う、至福のひと口。まさに、はじまりを告げる極上のアミューズです。
玉蜀黍のムースと富山県産ボタンエビ― 前菜 ―
旬の玉蜀黍（とうもろこし）の自然な甘みだけで仕上げた口どけなめらかなムースに重ねるのは、富山直送の新鮮なボタンエビ。仕上げにあしらわれたコンソメジュレが全体を優しく包み、素材本来の旨みを引き立てます。
北海道産牡蠣の湯引き トマトジュレ― 冷菜 ―
北海道産の新鮮な牡蠣を白ワインで丁寧に湯引き。極限まで火入れにこだわることで、ぷりっとした食感に。上に重ねた透き通るジュレは、丁寧に漉したトマトと昆布出汁の旨みを凝縮。
牡蠣のミネラルと調和し、まるで “ 夏の海辺 ” を閉じ込めたような、贅沢な前菜です。
ホロホロ鶏とインゲン、トリュフの春巻き― 温菜 ―
低温コンフィした旨みたっぷりの国産ホロホロ鶏に、旬のインゲンと香り高いイタリア産サマートリュフを合わせて焼き上げた、“ 揚げない春巻き ”。ひと口運べば、鶏の深い旨みとトリュフの芳醇な香りがふわりと広がる、ヘルシーさと贅沢な味わいを兼ね備えた一品です。
鮑と黒オリーブ キタッラ― パスタ ―
鮑を3～4時間煮込み、出汁と鮑、黒オリーブ、ドライトマトの深みのあるソース。合わせるのは、イタリア伝統の手打ちパスタ「キタッラ」。凹凸のある四角い麺に、魚介の旨みが溶け込んだオイルソースがよく絡み、ひと口ごとに海の恵みを感じられる、滋味豊かな一皿です。
穴子のフリットと十五穀米のリゾット― 魚料理 ―
三陸産一級品のふっくらとした穴子を、赤ワインで炊き上げた十五穀米のリゾットとともに仕立てた、洋風の蒲焼丼。穴子の身にはベニエ生地をまとわせてフリットにし、皮目にはポルト酒・穴子の骨・牛すじでとった特製の洋風蒲焼ソースを塗って香ばしく焼き上げました。洋食の調味料のみで仕上げた、〈赤ワイン×穴子〉という意外性のある組み合わせが、口の中で静かな驚きを呼び、記憶に残る余韻を添えます。
北海道産蝦夷鹿骨付きロース― 肉料理 ―
低温ローストで蝦夷鹿本来の旨みを引き出し、鹿骨出汁と赤ワイン、カシスの特製ソースで仕上げた「Archan」で愛され続ける定番の一皿。
余計な手を加えず、鹿肉本来の旨みと香りを最大限に引き出す、シンプルで力強い味わいです。
ピスタチオのティラミス ＆ カフェ― ドルチェ ―
食後のひとときを、香り高く優雅に締めくくるのは、ピスタチオの風味が香ばしいティラミス。
マスカルポーネのやさしい甘さの中に広がるナッツのコクが、最後まで余韻を残す、大人のためのドルチェです。ペアリングドリンクは、コーヒー、エスプレッソ、紅茶、ハーブティーをご用意。その日の気分に合わせて選ぶ楽しみを。
旬がもたらす、グルメな喜びをこの一瞬に ―――
魚介の旨みを凝縮した逸品からシェフ厳選の極上肉料理まで。
一皿ごとに旬の味わいとシェフの繊細なこだわりが詰まった、贅を尽くした至高のラインナップ。
食べ終えた後には、思わず優越感すら覚えるような満ち足りた余韻が広がる、まさに至極のコースを、
心ゆくまでご堪能ください。
■Archan
旬の恵み × フレンチの技が紡ぐ、古民家イタリアン
恵比寿の街角に佇む、心安らぐ古民家レストラン「 Archan（アーチャン）」。
フランス料理の洗練された技法と日本の四季折々の食材が織りなすイタリア料理を、ソムリエ厳選のワインとともに、一期一会のマリアージュをご堪能ください。
温もりある空間には、プライベートな時間を演出する個室、ゆったりとお食事を楽しめるテーブル席、
そしてシェフとの会話と調理の妙技を間近でご覧いただけるカウンター席をご用意。
特にカウンター席は、ライブキッチンならではの臨場感と共に、五感で味わう特等席として、至福の時間をお過ごしいただけます。
■店舗情報
Archan
住 所｜東京都渋谷区恵比寿4-24-3
電話番号｜03-6456-4255
営業時間｜【 ランチ 】 土日祝 12：00 ~ 14：00（LO.フード 13：00 ドリンク 13：30）
【ディナー】月～土 17：00 ~ 23：00（LO.フード 22：00 ドリンク 22：30）
日・祝 17：00 ~ 22：00（LO.フード 21：00 ドリンク 21：30）
公式サイト｜
【取材のお問合せ】
03-6459-3345
【会社概要】
会社名： 株式会社そら
所在地： 東京都渋谷区神宮前6-23-2 第25SYビル9F
代表者： 都築 学
URL：
事業内容：飲食事業 レストランホテル事業 スポーツストレッチ事業 海外事業 コンサルティング事業 カーセールス事業 シェアハウス&シェアオフィス事業 トレーニング事業 フェイシャルエステ事業
