【不二製油】「フレンチダイニング トップ オブ キョウト」と協業　肉や魚を使わないフレンチコース “Terravenir（テラヴェニール）販売

不二製油 株式会社
不二製油株式会社（以下、当社）の植物性の技術MIRACORE(R)とリーガロイヤルホテル京都のフレンチレストラン「フレンチダイニング トップ オブ キョウト」の協業による、動物性食材を使わないフランス料理のコース “Terravenir”が2025年7月1日（火）から8月31日（日）まで「トップ　オブ　キョウト」にて販売されます。
本コースは、当社の植物性のダシ「MIRA-Dashi(R)」を前菜からメイン料理それぞれに使用することで、肉や魚を使わないとは思えないような満足感をコース全体で表現しています。MIRA-Dashi(R)を全面的に取り入れるコース料理としては初の試みとなります。

フランス料理のコース “Terravenir”

訪日外国人の増加に伴い、動物性食品を避ける方々にも対応したコース料理の需要が高まっています。そこで、京都の特色ある植物性素材を活かし、肉や魚を使わずとも満足いただけるコース料理を共同開発しました。
Terravenirは、シグネチャーディッシュKYOTO Terroirを含む7品で構成されており、ヴィーガンの方だけでなく国内外全ての方に楽しんでいただけるコース料理となっています。

本コースについては、2025年9月4日に、EXPO2025（大阪・関西万博）にて当社が出展する体験プログラムにおいて一部メニューの試食と共に紹介します。
今後も当社は、当社グループのビジョン「植物性素材でおいしさと健康を追求し、サステナブルな食の未来を共創します。」を掲げ、お客様と共に課題に向き合うことで、植物性素材の知見を生かした新たな価値の創出を進めてまいります。

【MIRA-Dashi(R)について】
MIRA-Dashi(R)は、動物性食品特有の「満足感」を植物性のタンパクと油脂で表現することを目指した、ダシとして使える植物性素材です。現在、MIRA-Dashi(R)にはチキンタイプ・ビーフタイプ・カツオタイプ・貝タイプ・白湯（パイタン）タイプの5種類の製品があります。
MIRA-Dashi(R)は、不二製油の 70 年を超える植物性油脂とタンパクの研究開発に根差した技術ブランドMIRACORE(R)の製品です。

植物性の技術「MIRACORE(R)」

植物性ダシの製品シリーズ「MIRA-Dashi(R)」

【Terravenirについて】
コース名の由来は、郷土を意味する「Terroir」と未来を意味する「Avenir」です。
京都の食材や食文化を母胎に、食の未来を拓くフランス料理という意味を込めています。

Terravenirには3つの特徴があります。

1. 京都というテロワールへのこだわり
精進料理の文化が根付く京都には特色豊かな植物性の食材が多くあります。
Terravenirでは、京都の魅力ある植物性食材に光をあて、全面に押し出した料理を提供します。

2. フレンチ×ヴィーガンという新たな「贅沢」の表現
肉や魚がメインのコース料理にも負けない満足感を実現することにこだわりました。味わいは重厚感のあるクラシックフレンチでありつつ、体に優しく軽やかな食べ心地を実現しています。ホテルレストランの提供するラグジュアリーなお食事に、肉も魚も使わない新たな形を加えることを目指しました。

3. 未来のダシ「MIRA-Dashi(R)」の活用
植物メインの京都食材を主役にする料理の味づくりに活用したのが、不二製油株式会社の植物性ダシ「MIRA-Dashi(R)」です。MIRA-Dashi(R)は、動物性原料を使わずにその味わいや満足感を表現する、不二製油株式会社の70年の研究蓄積が生み出した技術MIRACORE(R)による製品です。
Terravenirでは前菜からメイン料理それぞれにMIRA-Dashi(R)を活用しています。