株式会社PLUM KNOT
体にも環境にも優しいランチタイムに、新ジャンル「NEO TAPAS」を掲げた遊び心溢れるディナータイム。ミシュラン店も手掛ける料理人・野田達也が未来に向けた「食」の拠点をプロデュース。
新たな食材や調理法を駆使し、未来への想像を掻き立てる食体験。美味しく、楽しい食事を通して、リジェネラティブな取り組みに出会うことが出来ます。
東京・八重洲に新たに誕生、”Innovative Kitchen "8go"
2025年5月2日、株式会社PLUM KNOT（本社：東京都中央区、代表取締役：野田達也・疋田隆史）は、東京建物八重洲ビル地下2階「八重仲ダイニング」内に、新店舗Innovative Kitchen 「8go（エゴ）」をグランドオープンいたしました。
本施設は、ミシュラン一つ星およびグリーンスターを獲得した日本橋馬喰町のレストラン「nôl」のディレクターも務める料理人・野田達也がプロデュース。調和と循環をテーマに、未来を見据えた“リジェネラティブ（再生）”な食のあり方を探求し、食を通して社会課題の解決に寄与することを目指しています。
▼Innovative Kitchen「8go（エゴ）」公式サイト：
■ 飲食店としての8go ― “リジェネラティブ”を体験する2つの時間
ランチタイムには、グルテンフリーのハンバーガーやパスタに加え、腸内細菌の研究者と共同開発したオリジナルの腸活ドリンク、リジェネラティブな農法にこだわったスペシャルティコーヒー、紅茶などをご提供。からだにも環境にも配慮した、カフェスタイルのヘルシーメニューをお楽しみいただけます。
ディナータイムは、「NEO TAPAS（ネオ・タパス）」という新ジャンルを掲げ、和の食材やガストロノミーサイエンスの要素を取り入れた革新的な小皿料理をご用意。遊び心と創造性あふれる料理の数々は、心躍るひとときを演出します。ペアリングには、ジャパンクラフトにこだわったクラフトビール、日本酒、ナチュールワインを中心に取り揃え、カジュアルなバルスタイルでご提供いたします。
いずれのメニューも、環境問題やフードテックに真摯に向き合う生産者やスタートアップ企業から仕入れた食材を活用。ミシュラン星付きレストランで経験を積んだシェフが、素材の魅力を最大限に引き出した一皿へと昇華させます。
「食べる」という日常の行為を通じて、自然と未来への配慮に触れられる体験を提供し、「リジェネラティブ」という一見難しそうなテーマを、身近に、楽しく感じていただける内容となっています。
「美味しすぎるてりやきバーガー」は、ビーガン対応、かつグルテンフリー。大豆ミートのポテンシャルを引き出し、代替肉の可能性を知るきっかけとなるランチセットです。
美味しいだけでなく、科学的なアプローチで考案された腸内ドリンク「バナナシトラススムージー」は、腸内環境を整え、脳の活性化にも最適。
ふぐ刺しに見立てた「カブのカルパッチョ うま藻」。農園直送のカブに、旨味を凝縮し、DHAが豊富に含まれるうま藻パウダー、宝石のような球状のオリーブオイルを添えて。
深刻な磯焼けから海洋資源を守る観点で養殖される海藻をふんだんに使用した「海藻とタコの炭火焼き」。
■ リビングラボとしての8go ― “食”のイノベーションが生まれる場所
Innovative Kitchen "8go"は、
が2024年12月に開設した、リジェネラティブな社会に向け、多様なステークホルダーが集まり、会話・共創することでイノベーションの実証と社会実装を行う場「
」を構成する施設の一つです。隣にはBasque Culinary Center （スペイン）・Gastronomy Open Ecosystem（Goe）のグローバルネットワーク拠点「
」が併設されており、ガストロノミー×サイエンスによりイノベーションを生み出す教育プログラムや、リジェネラティブな取り組みを実現するワークショップ・イベント等が日々開催されています。
8goは、単なる飲食店にとどまらず、食に関するイノベーションの起点となる“ハブ”としての機能も担っていきます。最前線の技術や知の共有に取り組むことで、来店者がリアルに体験できる場であることも、8goならではの大きな魅力です。
多様な分野のエキスパートが集い、共創を生み出すコミュニティを育みます。
「食」にまつわる様々な教育プログラム、イベントを開催するスペースとして活用が可能です。
■ 8年先のスタンダードを見据えて
サステナブルという言葉が社会に浸透してきた今、私たちはさらに一歩先の行動指針として「リジェネラティブ」という考え方が当たり前になる時代が来ると信じています。
「8go」という店名には、“8年先のスタンダード”を見据えるという意味とともに、これまでのエゴ（自我）の在り方を見つめ直し、一人ひとりが自覚を持って、より良い未来の実現について思考し、社会と向き合っていくことへの願いも込められています。
世界有数の先進都市・東京八重洲から、食を通じて、美味しく、楽しく、未来への想いを発信する場所--それがInnovative Kitchen 8goです。
株式会社PLUM KNOT
代表取締役・料理人
野田達也1985年、福岡県生まれ。半導体エンジニアから料理人へ転身。
地元福岡の調理師学校を卒業後、都内フレンチレストランを経て2012年に渡仏。佐藤伸一氏(現Restaurant Blanc Paris)の薫陶を受け研鑽を積む。以後、世界各国のシェフやアーティストとのコラボレーションやカリナリーイベントのオーガナイズを務めるなど、多彩な活動を続けている。フリーの料理人として各地で活動する傍ら、日本橋馬喰町「nôl（ノル）」のディレクターを務め、2022年から4年連続のミシュラン一つ星、さらに2024年、2025年とミシュラングリーンスターへと導いている。日本最大級の若手料理人コンペディションRED U-35 において大会史上初となる三度の準グランプリを受賞。新たな美味しさの創出をテーマに食 × 医療、アート、Techなど垣根を越えた活動に取り組む。
店舗概要店舗名：Innovative Kitchen 8go
所在地：〒103-0028 東京都中央区八重洲 1丁目4−16東京建物八重洲ビル 八重仲ダイニング地下2階
営業時間：
【CAFE】 11:00 - 17:00
【LUNCH】12:00 - 14:30 L.O.
【DINNER】17:30 - 23:00
定休日：土日祝
座席数：48席
メール：info@plumknot.com
ウェブサイト：
【お問い合わせ】
株式会社PLUM KNOT（プラムノット）
担当者：草野謙尚
メール：kusano@plumknot.com
TEL：070-7490-2854
