“台所道具”のプロに聞く「鉄フライパン」のお手入れと困ったときの豆知識。赤錆びもこわくない／日野明子さん

「ひとり問屋」として長年台所道具を扱ってきた日野明子さんに、「鉄フライパン」の基本知識とお手入れ方法について教えていただきました。重くて錆びるとやっかいなのに、なんとも魅力的な“鉄”。湿気と塩分を攻略すれば、仲良くなれるそうです。『台所道具の選び方、使い方、繕い方』（グラフィック社）より一部抜粋で紹介します。「鉄フライパン」の基本の知識素材の特徴鉄は錆びるが、「濡らしたままにしない」「使い込んで油…