値段も高すぎ！｢予約困難店｣増え続ける根本原因

京料理の老舗「菊乃井」三代目の村田吉弘氏が、“予約困難店”に疑義を呈したことで議論が起きている。村田氏は、京都にミシュランガイド三つ星「菊乃井 本店」、二つ星「菊乃井 露庵」、東京に二つ星「赤坂 菊乃井」などを展開する日本料理界の巨匠だ。

村田氏が指摘したのは、“高額が上等”という客が、すぐ満席になる狭い店をスタンプラリーのように回るため、予約が難しくなっているという点だ。そのため、東京では鮨店…