旬の野菜を使った、人気ビストロのシェフ渾身のレシピ『uguisu/organ 紺野 真が作る 野菜のひと皿料理』4月発売

株式会社グラフィック社
グラフィック社は、書籍『uguisu/organ 紺野 真が作る 野菜のひと皿料理』を、2025年4月に発売いたします。

『uguisu/organ 紺野 真が作る 野菜のひと皿料理』書影

人気ビストロ「ウグイス」「オルガン」、紺野 真シェフによる久々のエネルギッシュな新刊！　100種類に近いレシピを旬の野菜でひと皿に仕立てます！！
人気のビストロ、ウグイス（三軒茶屋）、オルガン（西荻窪）のオーナーシェフを務め、現在は麻布台のオルビーのヘッドシェフも務める紺野真シェフによる久々の新刊。本書では実際にお店で提供してきたもの、旬の野菜を思うがままに組み立てた料理まで100種類に近いレシピを公開します。
「肉や魚は野菜を引き立てるもの」、そんな紺野シェフのアイデアが詰まった料理は、自由でエネルギッシュ。料理のアイデアやソース、付け合わせなどを切り取り、自分の料理に取り入れてみたいと思っているプロの方はもちろん、「食」偏差値の高い一般の読者の方まで、旬の野菜を楽しめる貴重な一冊です。
◆本書イメージ

左）グリーンアスパラガスとグリーンピース、オランデーズソース　右）ホワイトアスパラガス、蕗の薹とホタルイカのソース

左）赤いサラダ　右）サヤインゲンとオレンジ、アーモンドのサラダ、焦がしタマネギとハニージンジャーのドレッシング

左）蓮根の揚げケーキと海老のソテー、蓮根のチップ　右）百合根と胡桃の温かいサラダ

左）白菜と生ハムのミルフィーユ　右）アイスプラントとキウイフルーツ、モッツレラ、紫蘇のサラダ

＜目次＞
春のレシピ、夏のレシピ、秋のレシピ、冬のレシピ、流用レシピを紹介します。掲載レシピ数99品＋流用レシピ20品
＜著者プロフィール＞
紺野 真（コンノマコト）
1969年、東京都生まれ。1987年、東京都立戸山高校卒業後、カリフォルニア・ロサンゼルスに移住。アメリカのカフェ文化に魅せられ、自身の店を志す。1997年、帰国したのち原宿のカフェ『ヴァジー』、ビストロ『オー・ランデ・ヴー』で経験を積み、2005年、三軒茶屋に『uguisu』をオープン。2011年、西荻窪に『organ』をオープン。2023年11月より麻布台『Orby Restaurant』のヘッドシェフを兼任する。著書に『なぜかワインがおいしいビストロの絶品レシピ』（サンマーク出版）がある。
＜書籍情報＞

『uguisu/organ 紺野 真が作る 野菜のひと皿料理』書影
書名：uguisu/organ 紺野 真が作る 野菜のひと皿料理
著者：紺野 真
発売日：2025年4月
仕様：B5　並製　総200頁
定価：2,640円（10%税込）
ISBN：978-4-7661-3644-9
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