ピッツァの新しい可能性を拓く、話題のカウンターイタリアン「尾山台 山田」

東京のイタリアンが活況である。伝統を踏まえながら躍動する注目のレストランで“イタリアンの現在地”を体感したい。今回紹介するのは、「尾山台 山田」。ひとりで店を切り盛りする山田拓史さん。「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」でソムリエとして勤務した経験もあり、ワインの造詣も深い。ピッツァの新しい可能性を拓く職人の技薪窯の中で煌々（こうこう）と燃え盛る赤い炎。初めて訪れても不思議と心が安まるのは、カウンターの…