500年前は｢豚にふさわしい味｣と酷評された…チョコレートが｢甘くておいしい食べ物｣になるまでの紆余曲折

チョコレートはどのような歴史をたどってきたのか。チョコレートジャーナリストの市川歩美さんは「500年前はカカオにすりつぶした唐辛子やトウモロコシを混ぜる食べ方をしていて、『豚にふさわしい飲み物』と言われる有り様だった」という――。※本稿は、市川歩美『味わい深くてためになる 教養としてのチョコレート』（三笠書房）の一部を再編集したものです。

■カカオのルーツは5300年前の南米

カカオ5300年…