山形の名宿「瀧波」でローカルガストロノミーを考える

山形の置賜（おきたま）盆地にある旅館「山形座 瀧波」。ここは温泉のみならず美食も有名。この名湯の宿で、ローカルガストロノミーを考えるフォーラムが開催された。食のプロフェッショナルたちが語り合ったこととは――。魔法の盆地､置賜盆地ローカルガストロノミー。それは地域の風土や歴史、文化を料理に表現すること。その土地の食材はもちろん、独自の食文化を味わい、楽しむことが今、世界中で注目を集めている。そんなロ…