日本製紙株式会社 製紙会社が食品業界を変える!?植物生まれの新素材「セレンピア®」　食の企業の最前線３　25年2月号

多様な機能性で、食の世界に貢献するバイオマス素材「セレンピア®」。食品のしっとり感やふっくらしたボリュームを保つという新素材を「メツゲライクスダ」の楠田裕彦さんが試用。使い心地を聞いた。日本で流通しているハム・ソーセージの多くは、保存性の向上や酸化防止、食感や風味を出すためなど、さまざまな目的で食品添加物が使われている。しかし20代初めに渡欧し、フランスやドイツで修業を積んだ楠田さんは「できるだけ…