皮ごとカレーで煮込んだら細胞から若返る…｢ジャガイモでもサツマイモでもない｣ビタミンCが豊富な｢根菜｣とは

日々の体調を良好に維持するには、何が必要なのか。関東で大規模農家を経営し、「野菜を育むプロ」を自称するしんさんが、貧血、老化、不眠に効果的な野菜を解説する――。※本稿は、しん（野菜を育むプロ）、東京慈恵会医科大学附属病院栄養部（監修）『農家が教えたい 世界一使える野菜の教科書 おいしくて体にいい選び方＆食べ方』（KADOKAWA）の一部を再編集したものです。

■めまい、息切れ、動悸が気になる人は…