和の鉄人が生み出した“とんかつ”。通常の豚肉よりも旨みが５倍増しの豚を用いた一品は、最高峰

東京のグルメシーンで進化し続ける「とんかつ」という食文化。

日本料理の文化を継承する“和の鉄人”として、新しいチャレンジを続けてきた名店『くろぎ』の黒木 純氏。2024年にオープンした新店で生み出した、“とんかつの新しい形”とは？


『くろぎ』が、とんかつを日本料理の頂へ


日本料理の文化を継承する“和の鉄人”として、新しいチャレンジを続けてきた名店『くろぎ』の黒木 純氏。

2024年に食…