日本の里山はまだまだ「食べられる」!? クラフトコーラからはじまった国土の価値化とは？

〈日本草木研究所〉の古谷知華さん。日本の里山に眠る「食べられる植物」を研究し、それらを使ったドリンクや調味料といった自社ブランドの製品も手がけている。自らの足で里山に入り、可食植物を探し求めるようになったのは、現在の活動の前身となるクラフトコーラブランド〈ともコーラ〉の開発において、国産のスパイスやハーブを調べ始めたことから。日本草木研究所では、全国に提携山主がいて、原料を調達。古谷さんが「相棒山…