受け継がれるレシピが紡ぐ、伝統の味わい　～名古屋東急ホテル「ロワール」1月・2月限定ブイヤベース～

東急ホテルズ
名古屋東急ホテル(名古屋市中区栄　総支配人：斉藤克弥）では、レストラン『ロワール』において、創業以来守り続けたブイヤベースをメインにした特別なコースを、1月6日(月)～2月28日(金) の期間に事前予約限定で販売。カナダ産オマール海老や鮑など、海の幸をふんだんに使用したこだわりの一皿を、熱々の鉄鍋から目の前でご提供いたします。

本ディナーコースでは、当ホテル伝統の名物料理・ブイヤベースをお楽しみいただけます。
1987年の創業時から受け継がれるレシピをもとに、カナダ産オマール海老、蝦夷鮑、金目鯛など、海の幸を惜しみなく使ったブイヤベースを、ギャルソンが熱々の鉄鍋から目の前でとりわけます。湯気とともに立ち上る香りと、旨味が濃縮したスープをご堪能ください。このほか、アペリティフ、アミューズ、2種のオードブル、デザートなどとともに、世代を超えて愛される「ブイヤベース」を心ゆくまでお楽しみください。

プラン概要プラン名：ムニュ ド プロヴァンス
場所 ：2階 レストラン「ロワール」
期間 ：2025年1月6日(月)～2月28日(金)
時間 ：17:30～22:00（L.O.20:00）【 予約制 ]
料金 ：お一人様　16,000円
※2名様より承ります。

クラシカルなヨーロッパの邸宅を思わせる店内

【 1月メニュー 】
- アペリティフ
- アミューズ
- 藁で蒸した鰤のミ・キュイ　柑橘類のビネグレット
- 白ワインで柔らかく煮込んだ地鶏と黒豚のプレッセ　トリュフ香るピューレとヨーグルトソース　
- レストランロワールのスペシャリテ　伝統のブイヤベース
- 柚子に見立てたムースとチョコレートのソルベ
- 小菓子　
- コーヒー・紅茶　または　ハーブティー

※2月はメニュー内容が一部変更となります。

レストラン「ロワール」シェフ 渡邊 篤史宴会料理や婚礼料理など様々な現場で経験を積み重ね、2020年には、セルリアンタワー東急ホテルの福田総料理長のもとで研鑽を積み、2022年2月よりレストラン「ロワール」のシェフに就任。
「温故知新」を基本理念に、フランス料理の伝統を守りながら、現代の感性や新しいアイデアを取り入れた料理を追求しています。四季折々の旬の素材を巧みに活かした一皿一皿で、多くのお客様に驚きと感動をお届けすることを目指しています。



ブイヤベースはフランス料理のひとつ、南フランスプロヴァンス地方の地中海に面した港町、マルセイユの名物料理。地元の磯でとれる魚介類を香味野菜で煮込む海鮮料理であり、世界３大スープのひとつと称されています。

※表示料金にはサービス料 13%・消費税 10%が含まれております。
※食材の入荷状況により、メニューが変更になる場合がございます。
※食物アレルギーのある方は、予めスタッフにお知らせください。
※写真はイメージです。