「豆苗」の根元にある“種”を、もう一度育てる方法。秋後半に植えて、春には美しい絹さやに／良原リエさん

調理の過程で捨てがちな野菜の根や芯などをもう一度育てることを「再生栽培」「リボベジ（リボーンベジタブル）」と呼びます。本記事では、自宅の庭で身近な食材の再生栽培を楽しむ良原リエさんの著書『もういちど育てる庭図鑑』（アノニマ・スタジオ）より、根元に付いた種から育てる「豆苗」の再生栽培の方法について紹介します。上に伸びる姿が愛しい「豆苗」の再生栽培根元で切って食べ、水栽培をして伸びたらまた食べる。豆苗…