レネ・レゼピが語る「ノーマ」の今後と食の未来

ELLE gourmet
2024.10.23 17:02
2024年10月8日、「エースホテル京都」にコペンハーゲンの名店「NOMA（ノーマ）」のポップアップレストランがオープンした。2025年にはコペンハーゲンのレストランを閉め、まったく新しい形態のプロジェクトとして走り出す「ノーマ」。オーナーシェフ、レネ・レゼピが今の心境や、今後の変革について語ってくれた。…
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