5年連続ミシュラン三つ星。予約の取れない「祇園さゝ木」主人が、愛してやまない秋冬の根菜

蓮根、さつまいも、きぬかつぎに大根……『ミシュランガイド京都・大阪』が初めて発行された2009年から二つ星、2020年には三つ星を獲得、5年連続更新中。予約困難店としても有名な「祇園さゝ木」の主人、佐々木浩さん。この度上梓した『京料理の革命　孤高の料理人』から、家庭で応用できる調理法、食材の話を中心に抜粋して3回連続でお届けする2回目は「秋冬の根菜」について。…