世田谷『とらや牛肉店』での学びを生かした４つの肉料理【高山かづえさんのレシピ】

料理研究家・髙山かづえさんが通う世田谷の『とらや牛肉店』。店主・佐藤欽作さんから教わったことを生かした４つの肉料理のレシピをお届け。 鶏ガラスープ 塩の味付けだけで、口の中に深い旨味が広がる黄金のスープ。冷凍常備しておけば、雑炊料理や野菜煮にも応用できる。 スープを煮出した後の鍋中。ガラの味を邪魔しないよう、玉ねぎの旨味だけを追加。 【材料（作りやすい分量）】丸鶏ガラ 1羽分玉ねぎ 1/4個 【作…