“働き方改革”がお菓子大国フランスの「ムース」流行に火をつけた | お菓子に見る商品開発と効率化の知恵

社会や文化の変化とともに、お菓子も変わっていく。また、その他の料理と同じように、技術革新のおかげで新しいお菓子が生まれることもある。お菓子の流行り廃りは、消費者ではなく、作り手の都合に左右される場合もあるのだ。


社会の変化とお菓子の流行がリンクしている代表的な例は、フランスのムースだ。その意外な歴史を、パティシエの吉田菊次郎が解説する。


※本記事は『万国お菓子物語　世界をめぐる１０１話』（…