「捨てない」パン屋の話。めざすのは“なんでもない”普段着のようなパン／ブーランジェリー・ドリアン・田村陽至さん

フードロス削減の意識が高まるなか、パンをひとつも廃棄しないパン屋さんが広島にあるといいます。つくるパンはほぼ4種類で、余暇はたっぷり。それでも豊かに暮らしていける理由をブーランジェリー・ドリアン店主の田村陽至さんにお聞きしました。田村さんは、国内産の麦で焼いた飽きずに食べられる、“普段着のパン”をめざしています。
（『天然生活』2021年6月号掲載）「捨てないパン屋」のお話2015年から、窯の片隅…