パリのパティシエ 長江桂子さんにお菓子を習う Vol.14 サブレ・ディアマン

「ラデュレ」を皮切りに、「オテル・ル・ムーリス」「オテル・ランカスター」「ピエール・ガニェール」などでシェフパティシエを歴任し、現在は世界各地で活躍中の長江桂子さん。その精確で明瞭なレシピにはプロの間でも定評あり。家庭で楽しむお菓子においては、誰もがつくりやすく、砂糖やバターの量をギリギリまで減らし、味わい深く食べ心地は軽やかなレシピを提案。基本のレシピをマスターしたら、風味や形を変えてさまざまに…