京都の名水でひくだしが素材を生かす。「徳ハ本也（とくはもとなり）」の料理に注目

家庭画報
2024.05.23 04:00
〔特集〕「京都」美味案内（2）気鋭の和食店で旬の味を楽しむ　才能ある料理人や舌の肥えたお客様が集う京都で研鑽を積み、満を持して開店。培った知識や技術に、自身の感性を加味した料理とともに長く愛される店を目指し、日々奮闘する注目の7軒へとご案内します。・特集「京料理、世界に羽ばたく」の記事一覧はこちらから＞＞
野趣と洗練の融合を優美な隠れ家で徳ハ本也（鞍馬口）

京都の名水「染井の水」でひくだし…
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