“アサリの卵丼”つくり方とエッセイ。厨房「食魔亭」の季節の料理／発酵学者・小泉武夫さん、料理家・真藤舞衣子さん

発酵学者・小泉武夫さんが自らの厨房「食魔亭」でつくり上げた、春の料理「アサリの卵丼」の滋味あふれるエッセイとレシピを紹介します。発酵研究・料理家の真藤舞衣子さんが料理を再現。おいしいお酒とともにお楽しみください。
（『サバの味噌煮は、ワインがすすむ』より）ムッチリポックリ妙味。「アサリの卵丼」東京に伝わる「深川めし」は酒と塩、味醂、ダシ汁などで味付けしたむき身のアサリをめしと炊き込んだもので、江…