「軽やかで斬新」なスイーツでフランスに新風を吹かせるフミコ・モベール | 2023年に世界が注目した日本人100

パリ8区にある5つ星ホテル「オテル・ド・クリヨン」といえば、ホットチョコレートが有名で、それを目当てに訪れる観光客も少なくない。だが、フミコ・モベールがそこでの修行中に、初めて口にしたときの感想は「口当たりが重すぎる」というものだった。


2022年、フランスの権威ある料理ガイド『ゴ・エ・ミヨ』で「最優秀パティシエール」に輝いた彼女はいま、「砂糖や脂肪分に頼らないデザートづくり」でフランスに新風…