パリのパティシエ 長江桂子さんにお菓子を習う Vol.11 エクレア

「ラデュレ」を皮切りに「オテル・ル・ムーリス」ほか、ミッシェル・トロワグロ率いる「オテル・ランカスター」と三つ星レストラン「ピエール・ガニェール」ではシェフパティシエを歴任。世界のグランシェフたちの信頼を勝ち得てガストロノミー界の檜舞台に登場し、現在はパリを拠点に、世界各地で活躍中の長江桂子さん。その精確で明瞭なレシピはプロも絶賛。家庭で楽しむお菓子においては、誰もがつくりやすく、砂糖やバターの量…