抗酸化成分で細胞の老化も防ぐ、味噌の健康効果とおすすめの食べ方【発酵食大図鑑】

【麹菌】【酵母】【乳酸菌】大豆のいいところがまるごと！食事を豊かにヘルシーに。 大豆と麹が生み出す味と香りと体にいいもの。 蒸した大豆を米麹で発酵させて作るのが味噌。大豆を麹菌が分解し、蔵や樽、空気中にすみつく乳酸菌、酵母が加わり、熟成していきます。元々体にいい食材である大豆のたんぱく質がアミノ酸に変わり、強い旨みとなるだけでなく、吸収もよくなります。 分解されて熟成された味噌は含まれているアミノ…