極上素材×炭×スパイス！ 代々木上原の新感覚キュイジーヌ「Ukiyo」に潜入

グローバルな食体験と知識から生まれる個性溢れる発想と確かな技術。唯一無二、サプライズに満ちた美味を享受したい。今回は、東京・代々木上原の「Ukiyo（ウキヨ）」を紹介する。【連載 仕事に効くレストラン】炭火でローストした夏鹿に、山梨の契約農家から送られてくるトマトやハーブを添えてさっぱりと仕立てたメイン。秋からはシェフ自ら牧場に足を運んで吟味した岩手産熟成黒毛和牛が登場する。才能溢れる緻密なフュー…