野菜を使った離乳食レシピです。ごっくん期、もぐもぐ期、かみかみ期と成長に合わせた下ごしらえのポイントも紹介します。
かぼちゃやほうれん草など野菜の下ごしらえの基本
離乳食に使う野菜の下ごしらえの仕方を、かぼちゃ、にんじん、トマト、ほうれん草、キャベツを例に紹介します。
●かぼちゃ
種と皮を取り除き、やわらかく茹でて細かく刻みつぶす。
●にんじん
皮をむき、細かく刻んでよく茹でてつぶす。
●トマト
皮を湯むきし、種と芯を取り除く。細かく刻んでつぶす。
●ほうれん草
下茹でしてあくをとる。やわらかい葉先だけをこまかく刻んでつぶす。
●キャベツ
芯を取り除いてやわらかい葉を茹で、細かく刻んでつぶす。
野菜を食べやすくするコツ
・皮や芯、種は取り除きます。
・1歳まではどの野菜も加熱して調理しましょう。
・月齢に合わせた状態につぶします。ごっくん期はなめらかになるまでよくすりつぶしましょう。
成長期別かぼちゃやほうれん草の離乳食レシピ
野菜でさっと作れる離乳食レシピを、成長期別に野菜のつぶし具合や硬さなどとともに紹介します。
【ごっくん期（5～６カ月）の野菜の下ごしらえ】
野菜の皮や芯は取り除き、やわらかく煮ます。さらに、よくすりつぶし、なめらかにします。
材料
かぼちゃ：180g（約1/8個）
だし汁：200ml
だし汁の作り方
［材料］
昆布：鍋底の半分くらいの大きさ
かつお節：15g
水：1200ml
［作り方］
1. 鍋に昆布と水を入れ、昆布がふやけたら火にかける。
2. 沸騰直前に昆布を引き上げ、かつお節を加える。
3. 菜箸でかつお節を押さえ、再び煮立ったら火を止める。かつお節が鍋底に沈むのを待つ。
4. ざるにキッチンペーパーをしき、3をこす。
＊完成しただし汁は、製氷皿で冷凍しておくと必要な分量だけ使えて便利です。
作り方
かぼちゃは種と皮を取り除いて一口大にカットする。
鍋にだし汁200mlを入れ、1をやわらかくなるまで煮る。
2をすりつぶす。水分が足りないようなら、だし汁（大さじ1：分量外）をさらに加えてペースト状にする。
【もぐもぐ期（7～8カ月）の野菜の下ごしらえ】
食事に興味を持ち、手づかみで食べようとする様子も見られる時期。舌を上あごに押し付けて、つぶして食べることも覚えるので、形を残す場合は舌でつぶせる硬さに。野菜は2～3mmほどの角切りか、粗くつぶした状態がよいでしょう。
●里芋とほうれん草のポタージュ
たくさん食べ始める時期にも満足のポタージュ
材料
里芋：120g（中2個）
ほうれん草：30g（2株分の葉先）
だし汁：100ml
作り方
里芋は皮をむき、一口大に切る。
ほうれん草は下茹でして、やわらかい葉先をこまかく刻んでつぶす。
鍋でだし汁を温めて、１をやわらかく茹でる。さらにほうれん草を加え、ふたをしておよそ2分間茹でる。
粗熱をとり、トロトロになるまでブレンダーにかけてでき上がり。
【かみかみ期（9～11カ月）の野菜の下ごしらえ】
自分で食べたいという自立心もでてくるこの時期。あごを上下に動かして、歯ぐきでかむ食べ方を覚え始めるので、歯ぐきでつぶせる硬さを目安にしましょう。野菜は1cm角くらいがよいでしょう。
●かぼちゃとれんこんのドリア
豆乳クリームで作る満腹ドリア
材料
かぼちゃ：35g（ピンポン玉大2個分ぐらい）
れんこん：30g（厚さ1cm程度の輪切り）
軟飯：100g
粉チーズ：大さじ1/2
＜豆乳クリームソース＞
豆乳：100ml
小麦粉：大さじ1
バター：10g
ブイヨン（顆粒）：2g
［準備］
オーブンを200℃に予熱しておく（オーブントースターでも可※）。
作り方
かぼちゃは一口大に切る。れんこんは皮をむいて1cmほどの厚さに切り、さらに一口大に切る。
1を3～4分ほどやわらかく茹でる。
1、2が茹で上がったら、粗みじん切りにする。
フライパンにバターを入れて溶かし、小麦粉を少しずつ入れてダマにならないように混ぜ合わせる。数回に分けて豆乳を入れ、少しずつのばす。ブイヨンで味をととのえる。
耐熱容器に軟飯を敷き、3をのせてその上に4と粉チーズをかける。
200℃に予熱しておいたオーブンで8分ほど焼いたらでき上がり。
オーブントースターを使う場合は、表面に焼き色が付くまで7～8分焼く。
memo
豆乳クリームソースは、多めに作って冷凍しておくと便利です。
甘味があり、子どもにも人気のかぼちゃ。ビタミンAのもととなるβ-カロテンや、ビタミンC、Eが比較的多く含まれています。食用のかぼちゃには大きく分けて「日本かぼちゃ」「西洋かぼちゃ」「ペポかぼちゃ」があります。現在、流通量が多いのは「栗かぼちゃ」と呼ばれる西洋かぼちゃの一種です。
最終更新:2022.12.22
文：アーク・コミュニケーションズ
イラスト：林タロウ
監修：カゴメ
出典：
農林水産省「和食まるごとBOOK」（だし汁の作り方、かぼちゃのペースト）
JAグループ「ベビママ離乳食手帖」
野菜の下ごしらえの基本
月齢別の下ごしらえ
里いもとほうれん草のポタージュ
かぼちゃとれんこんのドリア
