骨折、動脈硬化、認知症リスクを減らすにはホモシステインを増加させないことが大事！摂るべき食材は？

からだの変化に合わせた食べ方のヒント満載の『ずっと元気でいたければ　60歳から食事を変えなさい』（森由香子 著、青春出版社）。60歳からの食事のポイントについてたっぷり書かれています。今回はあまり聞き慣れない「ホモシステイン」という成分と、その増加予防について本書からヒントをいただきました。ホモシステインは高齢者に多いさまざまな疾患のリスクとなる成分。一体どのようなものなのでしょうか？