野菜嫌いの子どもも喜ぶ!メインのおかずになる簡単大根レシピ

VEGEDAY
2022.09.07 10:46
大根には辛みがあるので、苦手な子どもも多いのでは?しかし、葉元は水分が多く甘みが強めで、先端にいくほど辛みが強くなる大根の特徴を生かし、葉元を選んで味付けや調理法を工夫すれば、子どももおいしく食べられるはず。今回は、野菜嫌いの子どもも思わず手が出る大根のレシピを紹介します。
大根の部位による味の違いはコチラ
子どももうれしい大根レシピ
子どもが好きな味に仕上げた大根料理です。
●大根のカレー煮
子どもの好きなカレー味!
大根のカレー煮のレシピ
材料(4人分)
大根:1/4本(300g)
にんじん:1/2本(100g)
タマネギ:200g(中1個)
ほうれん草:2/3束(200g)
豚ひき肉:100g
サラダ油:大さじ2
チキンブイヨン(固形)+水:400ml
カレー粉:大さじ2
砂糖:小さじ1
塩:少々
作り方

大根、にんじんは5cmの長さで拍子木切り、タマネギは薄切りにする。ほうれん草は茹でて4cmの長さに切り、水気をしぼる。

フライパンにサラダ油を熱して豚ひき肉を炒め、肉の色が変わったらタマネギを加え、透き通るまで炒める。

2に大根、にんじんを加えて油が回る程度にさっと炒め、チキンブイヨンを加えて煮る。煮立ったらあくを取って、カレー粉、砂糖、塩で味付けをする。

大根、にんじんがやわらかくなったらほうれん草を加えて1~2分煮る。
memo
葉付きの大根があれば、ほうれん草を大根の葉に替えてもおいしく食べられます。
●大根と鶏肉の煮物
食べ応え満点!作りおきにも
大根と鶏肉の煮物のレシピ
材料 (3~4人分)
大根:1本(1200g)
鶏肉の手羽中:12本
醤油:大さじ2~3
砂糖:大さじ2
だし汁:約800ml
ショウガ(薄切り):少々
作り方

大根は皮をむいて1cm~1.5cm幅の半月切りにする。5分ほど茹でて煮立たせ、ザルなどにあける。

鍋に分量のだし汁を入れ、ショウガ、1、鶏肉を加え強火で煮る。

2が沸騰したら醤油、砂糖を入れて中火にする。

大根に色がつき、箸がすっと通るくらいやわらかくなったら、いったん火を止める。少し冷ましてから再び煮込む。
memo
一度冷ましてから煮ることで、大根に味がしみ込みます。
●大根カツ
甘いタレが揚げた大根にぴったり!
大根カツのレシピ
材料(4人分)
大根:1/2本(600g)
水:1/2カップ
塩:少々
醤油:小さじ1
おろしニンニク:1片分
小麦粉:適量
長芋(皮をむいてすりおろしておく):適量
パン粉:適量
揚げ油:適量
練りからし:適量
[つけダレ]
A 味噌、トマトケチャップ、ウスターソース、砂糖、みりん、酒、すりごま、はちみつ:各大さじ1(※)
B ぽん酢:適量

はちみつを使用しているので、満1歳未満の乳児には食べさせないでください。
作り方

大根は皮ごと1.5cm幅の半月切りにして、厚手の鍋に入れる。水、塩を加え、ふたをして弱火で蒸し煮にする。柔らかくなったらふたを取り、混ぜながら水気を飛ばす。

1の大根を冷ましてからポリ袋に移し、醤油、おろしニンニクを加える。時々上下を返して味をなじませながら、10分ほどおく。

2の大根を取り出してキッチンペーパーで汁気を取ってから、小麦粉、長芋、パン粉の順に衣をつける。

フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて中温(170℃)に熱し、3の両面をこんがりとした焼き色が付くまで揚げ焼きにする。

つけダレAのみりんと酒を鍋に入れて火にかけ(レンジ加熱でもOK)、アルコールを飛ばす。香りが飛んだら、残りの材料を加えてつけダレを作る。

つけダレは、オリジナルレシピを子ども向けに一部アレンジしました。

4を器に盛り、練りからし、つけダレを添える。
memo
・下味の醤油、ニンニクは少量で味と香りがしっかりと付きます。匂いが気になる方、薄味が好きな方は少なめにしましょう。
・蒸し煮にした大根に下味をつけ、パン粉を付けて焼くことで、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。
最後に
たくさん食べられるように、子どもの好きな味に大根を調理してみてください。
[大根]栄養たっぷり!大根の賢い保存方法
[大根]栄養たっぷり!大根の賢い保存方法
ほぼ一年中出回っていますが、晩秋から初冬の秋冬大根が良く知られます。大根の辛みには胃液の分泌を高め消化を促す働きがあるほか、胃腸の働きを助ける数種類の消化酵素も含まれています。旬の時期にはたっぷり味わいたい、体にうれしい野菜です。
最終更新:2022.09.07
文:アーク・コミュニケーションズ
写真(撮影):清水亮一(アーク・コミュニケーションズ)
写真(撮影協力):吉田めぐみ
監修:カゴメ
出典:
防府市(大根のカレー煮)
茨城県営業戦略部販売流通課「茨城を食べよう」(大根と鶏肉の煮物)
横須賀市(根カツ)

あわせて読みたい

初心者でも簡単に作れる! 10月におすすめの“薬膳酵素ごはん”レシピ3選 | ananweb - マガジンハウス
anan web
【ごはんが止まらない丼レシピ】 福井県の極旨ソースカツ丼 薄切り肉を折りたたんで揚げて!
CREA
【加治ひとみさんの温活習慣】冬のルーティーンから温活レシピまで全部公開!
antenna*
入れるだけ~♪のダッチオーブンレシピFILE(Vol.16)「ナポリタンライス 石焼ビビンバ風」
e-Begin
「大根料理は時間がかかる」は誤解です!すぐ食卓に出せる「大根のさっと炒め」3選
レタスクラブ
周囲を魅了する、モトーラ世理奈さんの魅力に吉岡里帆が迫ります!
UR LIFESTYLE COLLEGE
娘の食いつき方が違う! 味しみしみで栄養満点の「大根と豚バラの煮もの」にチャレンジ!
レタスクラブ
【作り置きおかず】お弁当作りに大活躍!『白ナス』をアレンジして4品★
MORE
【藤田寛之】53歳の現役プロゴルファーが教えるリカバリーケアとは?
antenna*
あと1品は電子レンジにおまかせ!手抜きに見えないレンチンおかずレシピ20選
michill
あく抜き不要!?ごぼうの栄養を無駄なく摂る方法&レシピ2選
VEGEDAY
筋疲労と痛みをケア。オムロン 低周波治療器の実力をテニス界のレジェンドがチェック!
antenna*
[ごぼうの栄養]あく抜き不要!?その理由とレシピ2選
VEGEDAY
【作り置きおかず】お弁当作りに大活躍!『かぼちゃ』をアレンジして4品★
MORE
【藤田寛之氏がレビュー】オムロンの低周波治療器のココが良かった
antenna*
セロリの葉のレシピ!下ごしらえとスープや佃煮など簡単3選
VEGEDAY
セロリの葉レシピ&下ごしらえ!スープや佃煮など簡単3選
VEGEDAY
【家とクルマ】使える道具であり安心できる存在
Jeep®
お月見とろろ汁とさつまいものお焼き
アイスム
カリカリのパン粉がポイント。あっという間に作れる本格きのこパスタ!
GINGER
【藤田寛之】53歳の現役プロゴルファーが教えるリカバリーケアとは?
antenna*