日本唯一の三つ星中国料理「茶禅華」が考える 中国料理と日本文化の調和

多くの文化がお互いに影響しあっている、それは古の時代も変わらない。日本料理と中国料理は、水の料理と火の料理と表現される。一見相反するように見える二つの要素を束ねた料理を生み出しているのが、日本で唯一のミシュラン三つ星の中国料理である「茶禅華」だ。
麻布長江で学んだ中国料理、そして龍吟で学んだ日本料理。川田智也シェフは、それぞれの美意識をどのように捉え、形にしているのか、話を聞いた。―川田シェフのお…