高齢者の｢ベジファースト｣は逆効果…管理栄養士が｢血糖値上昇を抑える｣と勧める食べ始めに最適なメニュー"

老化を招く血糖値の急上昇を抑える食べ方は何か。管理栄養士の伊達友美さんは「糖の吸収を緩やかにする食べ方として、『ベジファースト』がよく言われるが、高齢者の場合、あまり野菜ばかりを食べすぎると、かえって胃腸の負担になることがある。野菜を摂らなくても最初に2〜3口、口の中を潤す程度に飲むことで糖の吸収が緩やかになる食べ物がある」という――。※本稿は、伊達友美『長生きする人は「回転寿司」を食べている』（…