ヨーロッパ伝統のグラナ・パダーノPDO　チーズが格上げする料理の可能性　26年10月号

料理王国
2026.09.07 10:00
ヨーロッパ・イタリア産チーズのなかでも、家庭の食卓からプロの料理人まで広く使われるグラナ・パダーノPDO。今回は、本場イタリアで経験を積み重ねた、イタリア料理を専門とする「ヴォーロ・コズィ」の西口大輔シェフと日本料理店「銀座 きた川」の北川一行料理長に、チーズの可能性を広げる料理を披露していただいた。動画を見る和洋どちらにおいても魚介の旨味を際立たせるイタリア北部で12世紀より作られているハードタ…
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