日本各地から厳選した国産チーズとの新しい出会いを創出「RE:CHEESE TOKYO」誕生

株式会社RE CHEESE
2026年11月、東京・銀座に旗艦店を開業

店内イメージ

株式会社RE CHEESE(所在地：東京都中央区/代表取締役：大海英美)は、日本各地のチーズ職人が手がける国産チーズを、確かな目利きにより厳選し、チーズとスイーツの2つの入口から、その個性や魅力を届ける新ブランド「RE:CHEESE TOKYO」を2026年11月よりローンチします。東京・銀座に旗艦店を構え、国産チーズの楽しみ方を提案していきます。


現在、日本全国に、素材、製法にこだわりながら、唯一無二の国産チーズを生み出すチーズ職人たちが増えています。一方で、国産チーズの販売経路はまだ十分とはいえず、作り手の思いやチーズそのものの価値が広く知られないまま埋もれてしまっているという課題があります。またお客様においても、チーズに馴染みのある人が増えている一方、特有の香りやクセへの苦手意識から国産チーズに触れる機会を持てない人も少なくありません。

RE:CHEESE TOKYOは、国産チーズの作り手とお客様をつなぐ「窓口」として、国産チーズを「そのまま味わう」だけでなく、「菓子として楽しむ」という2つの出会い方を提案します。国内外のチーズに精通するチーズセレクター 皆見敦子氏の目利きによって選び抜かれた国産チーズのみを取り扱い、さらにそのチーズを口にしたときに広がる「余韻」に着目したチーズスイーツを展開します。

11月に開店予定の旗艦店では、チーズやスイーツの販売に加え、国産チーズの美味しさやチーズ作りに向き合う職人の想いに触れられるサロンやセミナー、チーズワークショップなども開催予定です。国産チーズの個性を活かしながら、作り手からお客様へ、そして次の作り手へと価値をつないでいく。食とファッションにおける世界のトレンド発信地である東京・銀座を拠点に、「RE:CHEESE TOKYO」は、チーズを通じて人と人をつなぐ新たな「バトン」を生み出し、日本だからこそ育まれる新しいチーズ文化の創出を目指します。
※商品情報、店舗情報の詳細につきましては11月発表予定です。

3つの「RE:」に込められた想い
RE:CHEESE TOKYOの「RE:」には、3つの想いが込められています。

Re-discover｜再発見
土地・製法・熟成が生み出すチーズそれぞれの個性や魅力を再発見する。
Re-craft｜再編集
選定したチーズの個性を読み解き、菓子として仕立てなおす。
Re-cunnect｜再接続
チーズをつくる職人と、それを味わっていただくお客様、産地と都市をつなぎ直す。

３つの「RE:」を通し、国産チーズとの新しい出会いを創出します。


【チーズセレクター 皆見 敦子 氏】
世界各地・日本各地のチーズ工房を訪ね、生産者との信頼関係を築いてきた、チーズアドバイザー・皆見敦子(みなみ あつこ)氏をチーズセレクターに迎えました。皆見氏がつないできた生産者との関係を大切にしながら、その確かな目利きによって厳選された国産チーズの味わいや香りだけでなく、その土地の風土、素材、製法、熟成、職人の思いまで読み解き、一つひとつの個性と魅力を発信します。

プロフィール
1959年 静岡県生まれ。栄養士。
30代から『ヴィノスやまざき』でワインと食のアドバイザーとして活躍。買付の際に現地のチーズ工房や専門店へ案内されたことをきっかけにチーズに魅了され、ワインと共にチーズの販売を始める。東京・広尾にあった「チーズ＆ワインアカデミー東京」で学びを重ね、国内外のチーズを求め、6カ国160以上のチーズ工房へ訪問。味の手帖「ハイ！！チーズ」(2023年終了)での連載も担当。


【新ブランド概要】
ブランド名　　　　：RE:CHEESE TOKYO(リ・チーズ・トウキョウ)
公式ホームページ　：

公式インスタグラム：

【会社概要】
企業名　　　　　　：株式会社RE CHEESE
代表取締役　　　　：大海英美
取締役・セレクター：皆見敦子
所在地　　　　　　：東京都中央区銀座7−6−12第5ポールスタービル1F G室
＊2026年10月23日(金) 株式会社チーバーから商号変更予定